BÁNH BAO CHIÊN NHÂN CA-DÉ

Nhà có nuôi cô gái tròn trịa, mũm mĩm gọi nôm na là béo ú. Trong lòng lúc nào cũng nghĩ phải giảm cân, phải kiêng ăn mà miệng thì thèm đủ thứ có thể tăng cân nhanh chóng. Cụ thể cô gái đã thèm bánh bao chiên nhân ca-dé ba ngày ba đêm mà không có miếng nào để ăn ?. Ban đầu thèm bánh bao chiên có vỏ giòn, xốp bên ngoài, có nhân ca-dé đặc đặc, vàng ươm, thơm phức, beo béo bên trong, kiểu giống ngày xưa của mấy xe bánh bao người Hoa bán ấy, sau không biết mua ở đâu thì nhủ bụng, thôi có bánh bao chiên nhân ngọt kiểu custard lỏng lỏng ăn đỡ thèm cũng được mà tìm mấy con đường đi làm, đi học cũng không có ai bán. Gần nhà có xe bánh tiêu bán bánh bao chiên nhưng chỉ có nhân thịt trứng cút ?. Cuối cùng thèm quá phải làm ăn. Làm xong mừng quá vì đúng kiểu thích luôn ahihi, ăn liền tù tì 2 cái ahuhu.

Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

220g bột mì đa dụng
50g đường
2g (1/4 tsp) muối
2g (1/2 tsp) men active dry yeast (men lạt làm bánh mì)
1g (1/4 tsp) bột nổi (baking powder)
110g-120g nước
10g dầu ăn

B. Phần nhân ca-dé:

180 ml sữa
60g bơ lạt
40g đường
40g bột custard
10g sữa bột
30g bột bắp
1/2 tsp vani extract
3 trứng gà

Cách làm:

A. Phần vỏ:

Trộn đều bột mì, đường, muối, men, bột nổi (hình 1)

2. Thêm dầu ăn và nước từ từ vào trộn cho bột ngấm nước, cảm giác hơi nhão và dính tay là được, nếu thấy khô thêm nước, hoặc không sử dụng hết lượng nước (hình 2)

3. Khi bột ngấm đều nước (hình 3) thì bắt đầu nhồi bột bằng cách gấp bột và đè đẩy bằng lòng bàn tay (vùng gần cổ tay và ngón cái), nhồi khoảng 5 phút là bột dẻo mịn, giảm độ dính tay (hình 4), không cần nhồi kỹ đến khi không dính tay hay kéo màn như bánh mì, bột nhồi kỹ sẽ bị chai, không nở

4. Đậy bột lại, cho bột nghỉ 1-2 giờ đến khi nở gấp đôi (hình 5,6), bột nở sẽ có thớ bột như hình 7

B. Trong lúc chờ bột nở thì đi làm nhân.

5. Đun ấm sữa, bơ, đường và cho tan bơ và đường.

6. Trộn đều bột custard, bột bắp, sữa bột, trứng, vani bằng whisk cho mịn. 7. Chế sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa chế vừa khuấy cho trứng được mịn.

8. Cho nhân trứng sữa lên bếp khuấy lửa nhỏ, đảo liên tục để nhân dặc và không bị khét. Dùng spatula chịu nhiệt để vừa đảo vừa tán nhân cho mịn.

8. Nhân đặc, chín thì bọc kín lại để nguội bớt mà không bị khô

C. Tạo hình và chiên:

9. Chia nhân làm 15 phần mỗi phần 20g. Với công thức này mình chỉ dùng 300g còn dư 180g để dành trong tủ lạnh làm bánh mì hoặc ăn xôi. Bạn có thể làm 2 trứng là tỷ lệ 2/3 của công thức.

10. Bột nở gấp đôi lấy ra nhồi lại cho xẹp bọt khí và mịn.

11. Chia bột làm 15 phần, mỗi phần 25-26g, vê tròn, đậy lại khi làm từng bánh để tránh bột bị khô.

12. Cán mỏng viên bột, xếp viền mép bao kín nhân. Không cần cán mỏng và rộng quá, vỏ bánh khi tụm lại chỉ cần bao được 1/2-2/3 viên nhân (xem hình dưới), khi xếp viền thì kéo bột lên để bao kín nhân. Sau khi bao nhân cần xoắn kín mép bột để khi chiên bánh nở không bị bung ra

13. Đun nóng dầu sôi quanh đũa, hạ lửa mức nhỏ, cho bánh vào chiên vàng, đảo đều cho bánh nở nổi phồng tròn đều. Bánh vàng vớt ra thấm dầu cho ráo và thưởng thức.